Æble og Banan muffins med (min store kærlighed) peanutbutter

muffins

Jeg elsker peanutbutter. Helt alvorligt. Peanutbutter er virkelig noget som har hjulpet mig i min krise – der er sku’ ikke noget som peanutbutter på en lækker bolle, når jeg er trist. Det trøster. Og sådan er det. Man må godt spise sine følelser væk engang imellem, så længe man er bevidst om, at det er det man gør.

De her muffins fik jeg en smagsprøve af, da søde Lisbeth havde bagt nogle til mig. Det er vejen til mit hjerte – noget jeg kan spise. Og de er virkelig lækre, bløde og saftige. Og så er der peanutbutter i. Ren kærlighed. Opskriften er oprindeligt herfra, men jeg har lavet en smule op på opskriften. Der er til 10-12 stykker og de holder sig saftige i flere dage fordi de indeholder æble og banan.

Du skal bruge:

  • 1 æble
  • 1 banan
  • 3-4 spsk. peanutbutter (de har lige nu den store, cremede peanutbutter fra Urtekram på tilbud i Netto til 40 kroner)
  • 3 dl. skyr/yoghurt neutral
  • 2 dl. havregryn
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. vaniljepulver
  • 1 spsk. HUSK
  • 1 tsk. honning

Riv æblet, mos bananan. Blend resten af ingredienserne sammen og tilsæt frugten. Fordel dejen i formene og bag dem ved 175 grader (varmluft) i 15 minutter eller til de er gyldne. Spis dem med en kop varm te eller spis dem kolde dagen efter – så bliver de mere faste og er det perfekte mellemmåltid.

Og når man er så stor fan af peanutbutter som jeg, så er det ikke første gang jeg laver mad med peanutbutter – find peanutbuttercups her (de er ekstreme!!).

Vinderen af ½ års medlemskab til Urban Fitness blev:  Veronika – tillykke! Du får en mail 🙂

Jeg har veninde som bager

IMG_0825

Jeg har mange, dejlige veninder. V er én af dem og udover at være sød og skæg så bager hun som en drøm. Og laver altid mad fra bunden. Ikke noget med take away mad sammen med hende. Hun laver sågar opbagt sovs og så er hun glad for at bruge smør i sit bagværk. Og dét er grund nok til at elske lille V. Forleden blev det til rabarbertærte i mit snart færdige køkken – V var ikke helt tilfreds, det var mine smagsløs til gengæld.

IMG_0802 IMG_0806 IMG_0809 IMG_0816

This is how we party:

  • Mørdej: 225 gram smør, 3 æggeblommer, 185 gram sukker, 375 gram mel, 1,5 tsk. bagepulver. Smør og æg masseres ind i de resterende ingredienser til dejen er homogen og kan samles. Sæt den på køl i en times tid. Efter køletid tages mørdejen ud og 1/3 del af dejen trykkes ud i en smurt tærteform (23 cm), herefter hældes fyldet i og dernæst rabarberkompot. Til slut rulles den sidste mørdej til lange strimler som du kan ligge i en form for fletværk over kagen. Bag den i 30 minutter ved 200 grader og spis den med flødeskum, is eller creme fraise rørt med vaniljesukker.
  • Rabarberkompot: 600 gram skåret og renset rabarber og 60 gram sukker. Kompotten koges til rabarber er mørt og kan godt være temmelig våd – hæld den igennem en si og drik saften som ekstra treat.
  • Fyld: Pisk 3 æggehvider stive og vend dem i 100 gram knuste makroner.

Kærlighedsbrunch med mine yndlings mennesker

Sponsoreret indlæg

IMG_0658 IMG_0660

Jeg har en sød tand. En stor, sulten og rapkæftet en af slagsen. Den har jeg vist arvet af min søde far som altid har haft en stor kærlighed til guf, som vi kalder det hjemme hos os. De sidste par år er jeg dog blevet mere og mere glad for lidt mere syrlige ting. Igår var jeg til brunch hos mine forældre, hvor mine forældre altid disker op med alt det jeg godt kan lide. Hjemmebagte boller, juice, god, stærk kaffe, smør, marmelade og afslappet og hyggelig atmosfære. Det er sådan en dejlig måde at starte dagen på – og nok noget af det som jeg savner allermest ved at bo alene, dét at spise sammen med andre. Særligt morgenmad hvor man har god tid. Jeg havde kefir med ud til mine forældre, som er syrligt, friskt og har samme konsistens som koldskål. Faktisk tænker jeg at smage den her kefir med kammerjunker når vi kommer lidt tættere på sommeren. Jeg kan nok bedst lide den neutrale, fordi den giver dig mulighed for at putte nærmest alting ovenpå. Frisk frugt, granola, ahornsirup, groft hakket chokolade, peanutbutter (!!) eller noget helt andet.

Valio står bag kefir, som egentlig er en gammel sag, men som ikke rigtig har været fremme de sidste par år. Valio laver mange laktosefrie produkter og jeg har skrevet om nogle af dem før. Valio har lige lanceret kefir. Traditionel kefir fremstilles ved at mælk tilsættes ”kefirgranulat” som indeholder mælkesyrebakterier og gær. Derefter lader man drikken gære. Det smager rigtig godt og er et udmærket alternativ til f.eks. den hypede skyr. Jeg har fundet kefir’en i Fakta og Føtex. Kefir er rar at have med på brunchbordet fordi den med sin syrlige smag bryder det meget søde og måske lidt fede (hvis der nu er wienerbrød på bordet).

Sponsoreret indlæg

Kefir uden laktose – til min sarte mave

Sponsoreret

IMG_0613 IMG_0618

 

Jeg har før skrevet om det her på bloggen – min mave har ikke så godt af mælkeprodukter. Det er ikke sådan at jeg betegner mig selv som værende laktose-intolerant – men jeg kan ikke bare spise løs af mælkeprodukter, så får jeg ondt i maven og uren hud. Jeg havde mælkeallergi som barn og jeg tror stadig at noget af den overfølsomhed hænger ved. Derfor er jeg glad for laktosefrie produkter, som der heldigvis kommer flere og flere af og de bliver nemmere at få fat i. Dengang jeg var barn lavede mine forældre hjemmelavet soja-is til mig, som lå i fryseren på min skole – så jeg fik sojais når de andre fik flødeboller, is og kage. De smagte virkelig godt. Jeg må lige få opskriften til jer en dag!

Valio laver mange laktosefrie produkter og jeg har skrevet om nogle af dem før. Valio har lige lanceret kefir. Valio har udviklet en let syrlig, forfriskende og moderne Kefir – mine forældre kender godt kefir, som vist kom frem i 1980érne men ikke har været fremme i mange år. Traditionel kefir fremstilles ved at mælk tilsættes ”kefirgranulat” som indeholder mælkesyrebakterier og gær. Derefter lader man drikken gære. Det lyder måske ikke så lækkert, men kefir er syrlig på en frisk måde og virkelig lækker. Jeg vil klart prøve den med kammerjunker senere på året..
Drys den med müsli eller lav din egen granola.

Kefir er smart at have stående i køleskabet og kan nærmest drikkes direkte fra kartonen (win at være single og ikke skulle stå til regnskab for sådan noget..). Kefir indeholder kun 2,1% fedt og er tilført d-vitamin. Den smager enorm frisk – på trods af at den er laktosefri. Jeg er svært begejstret og det er dejligt at have et alternativ til skyr, som jeg har spist igennem mange år. Kefir er mere flydende og rund i konsistensen.

Sådan så jeg ud da jeg prøvede at hælde kefir ned og min mor skyndte sig at tage et billede:

IMG_0625

Sponsoreret

Sponsoreret

944939_10207583506758250_5489090155677701954_n 10606053_10207583506918254_7876350583436004847_n

 

I min optik er vejret aldrig for koldt til at spise i, i. Jeg kan spise is året rundt og jeg gør det gerne. I vinterhalvåret på pandekager og vafler og om sommeren som den er, på pind og i milkshakes. Jeg elsker is – særligt frozen yogurt. Det er en lettere is og har samtidig en konsistens af yoghurt. Og jeg elsker yoghurt. Derfor falder frozen yogurt i min smag. Forleden trænede jeg tidligt, gik hjem og bad og lavede en vaffeldej, bagte vafler og spiste varme, sprøde vafler med mangois i sengen mens solen varmede mig. Det smagte af sommer. Vaflerne er nemme at røre sammen og indeholder hverken sukker eller mel. Til 3-4 vafler skal du bruge:

  • 3 hele æg,
  • 1 banan,
  • 1 håndfuld grovvalsede havregryn,
  • 1 håndfuld kokosmel,
  • et nip salt,
  • et nip vaniljepulver,
  • en teske bagepulver,
  • et drys kanel,
  • 2 spiseskeer skyr,
  • vand til du opnår rette “dej” konsistens. Dejen skal minde om en pandekagedej.

Bag vaflerne i lidt kokosolie og spis dem med is ovenpå. Gerne med en kop kaffe ved siden af. Jeg spiser sjældent i sengen, men da solen var i dét rum kunne jeg ikke lade være. Det var en dejlig stund, særligt efter træning og så på en fridag.

Frozen yogurt fra Chuck & Cherry lavet på dansk mælk og yogurt, er lækker og cremet og ovenikøbet kalorielet. Jeg går som bekendt ikke op i kalorietælling, men det gør du måske. Og så kan du altså snildt spise denne is. Der findes et hav af varianter. Jeg er glad for mango og cheesecake (lyder måske lige voldsom nok, men smager vanvittigt!). Isene inderholder hverken æg, aspartram, gluten eller kunstige farvestoffer. Dét er også kun et plus i min bog. Du kan finde dem i Netto som spotvare fra næste uge og jeg kender i hvert fald en som skal ned efter nye forsyninger. Mine veninder plager om mere – så vaffeljernet skal tændes igen og der skal køres is ind. Det er snart sommer, jeg skal være i is-form!

 

Sponsoreret

Older posts