Når mor laver mad til mig

12805926_10207407790005441_2291618788563402978_n 12814014_10207407789445427_4174871340215201238_n 12821637_10207407790645457_324263755942274643_n

 

Mors mad er det bedste. Sådan har de fleste det nok. Min mor laver ekstrem lækker mad. Og når jeg skal hjem til mine forældre, får jeg ofte lov til at bestemme, hvad hun skal lave. Jeg er dybt forkælet og jeg sætter stor pris på det. Og på min mors mad.

Sidst lavede hun kylling – jeg elsker når hun laver kylling. Hun får det altid til at smage virkelig godt og så er det en ret der er nem og som varmer dig helt ud i fingrespidserne. Fuld af grøntsager og mætter godt, uden at være for tung.

Der er til 4 personer (eller til madpakken dagen efter) Du skal bruge:

Marinaden:

  • 1 frisk kylling,
  • 1 tsk. five spice-krydderi,
  • 2 spsk. olie,
  • saft fra 1 lime,
  • 2 spsk. honning,
  • salt og peber.

Grøntsager som skal ligge ved kyllingen:

  • 2 porrer,
  • 2 peberfrugter,
  • 2 søde kartofler,
  • 150 gram skalotteløg,
  • lime/citroner skåret i halve.

 

Flæk kyllingen, dup den tør og gnid den i marinaden. Læg kyllingen i en bradepande, skær grøntsager og citrusfrugter i mindre stykker, læg dem ved kyllingen og hæld det sidste af marinaden over. Sæt det hele i oven ved 225 grader i 40-45 minutter, til kyllingen er gennemstegt. Server med naanbrød, frisk salat og i godt selskab. Skøn middagsret til disse kolde aftner!

Opskriften er vist fra et gammelt Fitliving magasin.

 

Risotto

12552856_10207148271917651_5711748152372002632_n

Min mor laver det bedste mad i verdenen. Sådan har du det måske også med din mor? Måske er det fordi hun laver det med kærlighed (cheesy, i know) – men jeg føler virkelig kærligheden når jeg spiser hendes mad. At hun så kommer med små fryseposer med lækker mad til min fryser og min mave – det gør det kun bedre. Forleden kom min far forbi med risotto og jeg klappede i min hænder. Jeg elsker risotto! Min mors version er med rødbede og gorgonzola og varmer hele kroppen.

Til 4 personer skal du bruge:

  • 400 gram risottoris,
  • 1,5 liter grønsagsbouillon,
  •  2 store rødbeder,
  • 2 skalotteløg,
  • 125-150 gram gorgonzola,
  • 125 gram parmesan,
  • 3 spsk. fløde/sødmælk,
  • 1,5 dl. hvidvin,
  • 80 gram smør + lidt til stegningen,
  • Salt, peber, friske krydderurter til pynt.

 

Skræl rødbederne og riv dem. Hak løgene fint og steg dem i smør indtil de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt rise og svits dem i 2 minutter. Hæld hvidvinen på og lad det koge ind, tilsæt salt og peber. Tilsæt rødbederne. Hæld bouillonen i, til det dækker risene. Det skal hele tiden holdes i kog. Bliv ved indtil al bouillonen er brugt og risene har kogt i 20 minutters tid. Rør parmesan i og smag til med salt og peber. Gorgonzolasaucen laves ved at smelte den over vandbad sammen med fløden. Rør gorgonzolaen sammen med risotto’en og pynt eventuelt med krydderurter og mere parmesan (som man som tommelfingerregel aldrig kan få for meget af!).

Tak for mad elskede mor – den må du gerne lave igen snart 😉

 

Friday night pizza

12439068_10207087467197571_8589078190123537184_n

 

Da jeg skrev dette indlæg råbte min veninde: “Ej hvor er du tarvelig! Det er sådan en man bliver tyk af jo!“. Min veninde er dejlig, men tyk bliver man altså ikke af den. Og man bliver i øvrigt ikke tyk af ét måltid. Og hvis man gjorde – hvad så. Pizza er pizza, pizza er fantastisk! Pizza er nemt at lave og kan laves lige som du kan lide den. Pizzaen lavede jeg sammen med mine forældre sidste fredag, hvor vi så X-factor og spiste slik. Jeg lå imellem mine forældre i sofaen og fik kærlighed og omsorg. Og min mor sagde: “Det er den bedste hjemmelavede pizza jeg nogensinde har fået!“. Og den blev faktisk ret god. Hemmeligheden er frisk rucola og olivenolie rørt med presset hvidløg og salt som kommes på lige efter den tages ud af ovnen. Riv parmesan henover og spis pizzaen med fingrene. Så er lykken gjort.

12439068_10207087467197571_8589078190123537184_n

Lav en nem dej – eventuelt denne. Lad den stå lidt og rul den ud til to bunde.

Smør pesto på den ene og tomatpuré på den anden. Skær 3-4 store kartofler i tynde skiver og læg på bunden. Kartoflerne skal være rå. Peberfrugt, tomater og oliven. Bag dem i 12-13 minutter ved 200 grader (varmluft) og giv dem nogle minutter med grill. Hold øje med dem. Oliven bliver virkelig lækre ved grill! Tag pizzaerne ud når de er gyldne og sprøde, drys rucola udover, riv parmesan og dryp olivenolie med hvidløg og salt henover. Dinner is served!

December har flået mig. Er du også fattig? Lav billig suppe.

ærter

Der er ingen skam i at være semi-fattig her sidst i december. Det er vi vist alle sammen. Men skidt pyt med det – vi har (forhåbentlig) alle sammen haft en dejlig juleaften, givet gaver og fået gaver, haft dejlige timer sammen med dem som vi elsker. Penge er en død ting – hul i det.

Min bankrådgiver er dog ikke helt enig – derfor må der spares hvor der spares kan. Suppe er vejen frem – det er nemt (win!), det er sundt, det er hurtigt og du kan lave en røvfuld så du har til flere dage. Og så kan du knalde det meste i – tøm køleskabet suppe er altså ikke at kimse af.

Ærtesuppe har jeg altid været svært begejstret for, særligt denne som tager 25 minutter at lave og som smager frisk og varmer dig helt ud i fingrespidserne.

Du skal bruge:

  • 1 løg groft hakket,
  • 2-3 hvidløg,
  • 1 liter grøntsagsbouillon,
  • saft fra en halv citron,
  • 450 gram optøede ærter,
  • salt, peber.
  • lidt olie til at stege i.

 

Svits løgene i olie i en stor gryde. Hæld bouillon i gryden og lad det simre i 10 minutter. Kom ærterne i suppen og den koge op. Blend den med en stavblender og smag til med salt og eventuelt mere citron. Spis din suppe brændende varm, top eventuelt med en skefuld græsk yoghurt/skyr og spis brød til.

 

gå orange

 

Suppe med årstidens grønt:

Du skal bruge:

  • hokkaido (købte i Netto til 14 kroner!)

 

  • 4 kartofler
  • 1 løg
  • 4 gulerødder
  • 3 fed hvidløg
  • olivenolie, paprika, salt, peber, lidt chili

 

Vask hokkaidoen godt, flæk den og fjern kernerne. Skær den i grove stykker, steg stykkerne ved svag varme i olivenolie. Skær de andre grøntsager ud imens (grove stykker, løg i ringe) og put dem ned i gryden med hokkaidoen. Tilsæt vand så det næsten dækker alle grøntsagerne og lad det koge op i 15-20 minutter. Blend suppen med en stavblender, smag til med krydderierne og spæd eventuelt op med vand, hvis suppen er blevet for tyk.

Kan spises med brød, drysses med ristede græskarkerner, hakket persille eller en klat græsk yoghurt. (Suppen endte med at koste omkring 35 kroner, og der er til MANGE portioner!) Kan fryses.